「得する人損する人」
っていうテレビを見ていたら、
安くて美味しいカルボナーラの
簡単な作り方が紹介されていました。
これは役に立つ情報だなぁ、
と思ったのでお伝えします。
まずは材料からです。
安い・うまい・簡単なカルボナーラの材料
今回のカルボナーラで
使う材料は以下です。
なんと材料費は、
３２２円だそうですよ。
たったこれだけの金額で
作れるっていうのは、
かなりお財布に優しいですよね。
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皆さん、意外に
ご存じなかったようですので。
全くと言っていいほど、
一般的な食材しかないので、
安心ですね。
聞いたこともないスパイスが
材料に入っていると、それだけで
うんざりしちゃいますから（笑）
では、次に作り方です。
３拍子揃ったカルボナーラの作り方
最初に麺を水に浸ける
乾麺を１時間ほど
水に浸けておくことで、
生パスタのような感じになるので、
先に浸けておきます。
乾麺は生パスタを乾かしたものなので、
水に浸けておくと
生パスタに戻るんだそうです。
そんな単純な話だったんですね。
水に浸けておく時間ですが、
1.6ｍｍのパスタなら最低１時間
1.9ｍｍのパスタなら１時間３０分ほど
水に浸けておけば良いみたいです。
ちなみに水に浸けた乾麺は、
冷蔵庫なら３日は保存できますし、
水気を切って冷凍すれば
１ヶ月くらいは、
美味しく食べられるそうです。
冷凍したパスタをゆでる場合は、
ゆで時間を３０秒プラスすれば
モチモチになるそうです。
トリュフ風味の素を作る
高級店のパスタには
トリュフが使われていることが多いですが、
ちょっとした裏技を使うことで
安い食材でもトリュフ風に
仕上げることができるそうです。
その材料となるのが、
干しシイタケです。
干し椎茸に１００ｃｃの水を入れて、
ラップをして１時間寝かしておき、
干し椎茸の戻し汁をソースに加えれば、
トリュフの風味が再現されるそうです。
ちなみに、
この干しシイタケが加わることで、
旨味の３要素が出そろい、
相乗効果が発揮されるんだそうです。
１つ目の旨味はチーズ・昆布茶のグルタミン酸。
２つ目の旨味はベーコンのイノシン酸。
３つ目の旨味が干し椎茸のグアニル酸だそうです。
この３つが美味しさを高めてくれるみたいです。
また、トリュフと椎茸は、
同じキノコ類で、
味覚成分としての数値も
ほぼ同じになるようですよ。
ソースを作る
まずは卵なのですが、
高級店の濃厚な感じを再現するために
３つの卵を使うそうです。
全卵１つと卵黄２つをボウルに入れ、
次にパルメザンチーズを２５ｇ入れます。
次に、同じボウルに昆布茶を入れます。
チーズと昆布茶には、
グルタミン酸という旨味成分が入ってて、
グッと美味しくなるそうですよ。
昆布茶を入れたら、ボウルの中には
卵、チーズ、昆布茶が入っていると思います。
この状態でボウルの中身をかき混ぜます。
次に、にんにくを包丁の腹で潰し、
ベーコンを大きめに切ります。
フライパンに
オリーブオイル（大さじ１杯）を入れて、
先ほど潰したニンニクを入れます。
その後ベーコンを加えて炒めるのですが、
ここで裏ワザです。
燻製の感じを出すために、
スモークチーズを
一緒に炒めると良いとのこと。
細かく切ったスモークチーズを
フライパンに入れたら、
干し椎茸の戻し汁も
フライパンに入れて炒めるんだそうです。
で、次に浸けておいた麺を茹でます。
水に浸けた乾麺はふやけているので、
少量のお湯と小さめの鍋で
ゆでることができて、
光熱費の節約になりますね。
ゆであがったパスタは、
フライパンに入れてある
ベーコンやニンニクと絡めるのですが、
ここでも裏ワザが登場します。
カルボナーラを作る時の最大の難関は、
卵が固まってしまうということです。
これを解決するための裏ワザとして、
完全に火を止めて絡めることが
紹介されてました。
余熱を伝わらせながら絡めることで、
卵が固まらず、良い感じに
仕上げることができます。
で、その後に卵・チーズ・昆布茶を
混ぜ合わせたソースを
フライパンに入れて絡めます。
さらにここで裏ワザがあるのですが、
パスタとソースを絡める時に、
いっぱいかき混ぜることが
大事とのことです。
たくさんかき混ぜることで、
ゆっくりと卵に火が通って行き、
しかも干しシイタケの戻し汁と
オリーブオイルが乳化するんだそうです。
（ちなみに、乳化とは
「分離している水分と油分を
混ぜ合わせることで、
別々だとあまり美味しくないものが、
混ざり合うことで格段に美味しくなる」
という効果のことです。）
よく混ぜられたらブラックペッパーを
最後にふりかけて完成です。
３２２円のパスタとミシュラン掲載店のパスタ、違いはわかる？
最後に、今回紹介されたパスタと、
ミシュラン掲載店の１，５００円のパスタが
どちらかを当てるゲームをしていました。
皆さん、相当並んだ末に、
半分ずつに分かれたのですが、
なんと船越英一郎さんがはずしました（笑）
さすがにこれは失礼だということで、
船越さんの謝罪が入りました（笑）
まぁ、ここらへんは
演出の可能性が高いですが、
結構な美味しさなんだろうなぁ、
という感じはしますよね。
ちなみに、ミシュラン掲載店の
シェフが使っていたベーコンは
こんな感じです。
かなり美味しそうですね。
安い・うまい・簡単と言われたら、
作ってみたくなってきたので、
余力がある時にでも作ってみようと思います。
最近、子供が
色々とお手伝いをしてくれたり、
１人で勉強をしてくれたりするので、
前よりは少し
手があくようになったので。
やっぱり頭脳面だけを伸ばすより、
精神面や健康面、運動能力も一緒に
バランス良く伸ばす方が、
良い子に育つようですね。
以前、通っていた親子教室の効果が
今になって表れてきた感じで
驚いています。
まぁ、毎日をイライラせずに
楽しみながら子育てができる、
っていうのも大きな魅力でしたからね。
通っておいて良かったなぁと、
しみじみ思います。
今回のカルボナーラは、
子供と一緒に作るのも良さそうですね。
料理も早いうちに挑戦させるのが
良いでしょうから。
またどんな感じで作れたか
お伝えしますね。
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